雀舌

四川省の宜賓市は金沙江と岷江が合流し、長江が始まる地点で、「万里長江第一城」と呼ばれています。この美しい山水に囲まれて育ったお茶である雀舌は、「雀の舌」に喩えられる扁平で細長い形をしていて、瑞々しい緑色と爽やかな香りが特徴です。水色は明るい黄緑色で、細かい毛「茶毫」が浮きます。若い栗の香りが濃厚で、わずかに青竹の香りも感じることができます。清々しい味わいと甘い後味「回甘」を持ち、長い余韻を楽しむことができます。

四川省中南部の宜賓でとれる中小葉種である雀舌は、他の地域のお茶に比べて摘採時期は極めて早く、２月末に摘まれ、浙江、江蘇、安徽等の茶園と比べて一か月ほど先行します。その要因は、気温の良さと土地の肥沃さ、また十分な降水量に加え、茶園の中に木犀や銀杏などの樹木を植えて光の乱反射を増す作付方法を取ることで、茶樹の生長に極めて適した環境が整っているからです。摘採基準も厳格に定められていて、ふっくらしていて若々しく、均整がとれていて形が一定の茶葉を選んで摘んでいます。

産地：四川省宜賓市
茶葉：群体種
採取時期：2月10日前後

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原産国: 中国

原材料: 緑茶

寸法: 12 x 20 cm

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作り方

作り方 - 雀舌

淹れ方
1.ガラス急須や蓋碗に熱湯を入れて温めておきます。
2.茶葉３-４gに対して、150ccの熱湯を注ぎます。湯の温度は約80～90度です。
3.茶海（湯冷まし、ピッチャー）や茶杯(小ぶりの湯飲み)もお湯で暖めておきます。
4.蒸らす時間は１～３分です。
※アクが出ていたら蓋の淵で切ります。1煎目を注いですぐに捨てる必要はありません。2煎目は茶葉が開いているため1煎目よりも短い時間（この場合約50秒）で結構ですが、煎を重ねると味が薄くなってきますので、その場合は蒸らしの時間を長くしてください。
5.茶湯をいったん茶海等に注ぎ入れて味を均一にし、その後それぞれの茶杯に注ぎます。
注ぎ切ったら、茶葉の蒸れ防止に急須の蓋は空けて置いてください。

ただしお茶はあくまで嗜好品であり、なにをおいしく感じるかの基準は差万別です。いろんな淹れ方を試してみて、自分に合ったお茶の淹れ方をしてください。

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