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抹茶について話そう!

抹茶とは?

抹茶は、伝統的に茶道で出される日本の抹茶です。 抹茶は、僧侶が中国から日本に最初の茶樹を持ち込んだ鎌倉時代初期(1185-1333)にまでさかのぼります。 現在、お茶は日本の厳しい地域で栽培されており、その中で最も有名なのは宇治です。

宇治茶は、京都、奈良、志賀、三重の4県で栽培されている高品質のお茶です。 京都では何世紀も前に宇治で開発された伝統的な加工方法で加工されているため、宇治抹茶は長い歴史、特に高品質で美味しい味わいで有名で、一度味わえば忘れられません。

抹茶はどのように育ちますか?

抹茶は日陰で育てられ、細心の注意を払って手入れされた茶葉で作られています。 これは、新しい芽が現れ始めたら、直射日光を避けるために茶の茂みが覆われていることを意味します。 これにより、L-テアニンがカテキンに変わるのを防ぎ、お茶はマイルドで渋みが少なく、うま味が豊富になります。 玉露茶葉もこのように育てられています。

抹茶の作り方
蒸して乾燥させたら、葉の準備が整います。 この段階では、お茶は碾茶と呼ばれています。 慎重に選択した後、花崗岩の石臼の下で最高の葉だけを抹茶粉末に粉砕します。 このプロセスは現在自動化されていますが、電気花崗岩ミルでさえ、1時間あたり40gしか粉砕できません。 挽いたお茶の大きさは約5ミクロンで、抹茶は非常に細かい粉になっています。 実は、葉が細かく挽かれているほど、抹茶のランクは高くなります。 処理後、追加のフレーバーは追加されません。 抹茶で味わうのは、日常の消費でも儀式でも、茶葉の純粋な味わいです。

健康上の利点
一般的に、緑茶にはいくつかの重要な健康上の利点があります。 以前のブログ投稿で詳細を読むことができます:ここですが、抹茶は葉全体を消費するため、緑茶の中でも特別です。したがって、これらすべての利点が強化されます。

抹茶のボウルにどのくらいのカフェインが入っていますか?

すべての緑茶の中で、抹茶にはカフェインが最も多く含まれています。 コーヒーの作り方にもよりますが、60〜150mgのカフェインが含まれている場合がありますが、従来の方法で調製された抹茶(70mlの水で泡立てた粉末2g)には約50mgのカフェインが含まれています。 コーヒーに含まれるものよりも間違いなく少ないですが、抹茶からのカフェインの吸収が遅いため、身体に優しく、その効果はコーヒーよりも著しく長持ちします。

高ビタミン含有量

緑茶には多くのビタミンが含まれていますが、中には水溶性でないものもあるため、お茶を飲むと失われます。 しかし、抹茶を飲むときは、葉自体を消費することで、これらのビタミンが消化器系に入ることができ、完全に効果を発揮することができます。 例えば、皮膚の保湿効果が高く、呼吸器や消化器の機能も向上するビタミンA(β-カロテン)は、抹茶を飲むことで十分に活用できる非水溶性ビタミンです。

緑茶だけでなく抹茶を飲むことで恩恵を受けることができる水溶性ビタミンとミネラル

ビタミン含有量

ミネラルコンテンツ

ミノワリンコンテンツ  血糖値を下げるのに役立ちます

アミノ酸

カテキン    細胞の損傷を防ぐのに役立ちます

100gあたりの栄養成分

エネルギー:324 Kcal
たんぱく質:21g
総脂肪:5.3g
飽和脂肪:0 g
トランス脂肪酸:0 g
炭水化物:38.5 g
砂糖:0 g
ナトリウム:3 mg
抹茶を1日1〜2杯飲むと体に良い効果がありますが、刺激効果が強いため、1日3〜4杯以上はお勧めできません。

有効期限と保管
日本では、抹茶の「賞味期限」は法律で管理されています。本物の高品質の抹茶は、製造後6〜8か月以内に最高になります。

缶を開けてから1ヶ月以内に抹茶を飲むのが一番です。

抹茶は腐りませんが、時間の経過とともに(特に酸素にさらされた後)、風味と色が失われます。それを防ぐために、適切に保管することが重要です。

日常の使用:乾燥した涼しい場所に保管してください。常温が20〜25℃以下の場合は冷蔵庫に入れる必要はありません。

週に2回(またはそれ以下)使用

冷蔵庫に保管
飲む前に、沈殿を防ぐために、缶を未開封のまま、室温になるまで1〜2時間放置します。
抹茶は他のフレーバーを簡単に吸収するため、強いスパイスから離して保管してください。

 

抹茶を準備する2つの方法:

ステップ1)茶碗をお湯で温め、清潔な布で乾かします。

ステップ2)2 gの抹茶粉末を温かく乾燥した茶碗に移します。

ステップ3)70 ml・80℃のお湯を抹茶パウダーに注ぎます。

ステップ4)最初に底に沈んだ抹茶を分散させるようにゆっくりと混ぜ次に茶筅を浮かせて手首を前後に振り泡が立つまで点           てます。抹茶に表面にきめ細やかな泡ができれば出来上がりです。

ステップ1)茶碗をお湯で温め、きれいな布で乾かします。

ステップ2)4 gの抹茶粉末を温かく乾燥した茶碗に移します。

ステップ3)抹茶パウダーに15mlの80℃のお湯を注ぎます。

ステップ4)茶筅で抹茶とお湯をまんべんなく馴染ませたら底から弾みをつけてしっかり練っていきます。

ステップ5)濃さの調節にお湯15〜20mlを茶筅に伝わせながら加え練り上げます。

▶︎お湯で泡立てた冷たい抹茶

利点:冷水よりお湯の方が美しく泡立てた抹茶を作ることができます。 

ステップ1)抹茶粉末2 gを、大きめの湯冷ましにふるいかけます。

ステップ2)60 ml・80-85℃(176°F)のお湯を抹茶パウダーに注ぎます。

ステップ3)茶筅で泡立てます。

ステップ4)氷の上でティーボウルに注ぎます。

▶︎ぬるま湯または冷水で泡立てた冷たい抹茶

利点:この冷たい抹茶を準備するのに必要な茶碗は1つだけです。 ただし、すべての抹茶が冷たい抹茶に適しているわけではないので注意してください。

ステップ1)抹茶パウダー2 gを茶碗に移し、クリーミーになるまで少量(15〜20 ml)のぬるま湯と混ぜます。

ステップ2)抹茶に40mlの冷水を注ぎます。

ステップ3)茶筅で泡立てます(ぬるま湯では、お湯を使うのと同じくらい均一で濃い泡で抹茶を泡立てることはできませんが、味には影響しません)

ステップ4)氷を追加します。

抹茶作りのコツ

軟水を使ってあらゆる種類のお茶を準備します。 ナトリウムとカルシウムの含有量が少ない湧水またはミネラルウォーターを使用するのが最適です。 水道水を使用する場合は、最初に浄水器を使用してください。
最初に水を沸騰させてから、希望の温度まで冷まします。
点てる前に抹茶を茶碗にふるいにかけると凝固を防ぎます。
私たちが提案している量と温度は、お茶を準備するための形式的な方法です。
抹茶を泡立てるときは、手首を上下に動かし、お茶をまわさないでください。
抹茶は冷めると苦くなるので、冷める前に飲むのが一番です。

冷たい抹茶・少しリフレッシュするには、抹茶をアイスで飲んでください。 いつものように(お湯で)準備し、氷の上に注ぎます。 いくつかの特別な抹茶ブレンドは、冷水での調製にも適しています(抹茶涼雲、抹茶泡楽)。

Sazen Teaでは、日本で独占的に生産された最高級の宇治抹茶のみを提供しています。 私たちが選択するブランドは、そのプレミアム品質と長い歴史に対する需要が高いです。 私たちが扱うすべての生産者は、独自の茶工場と花崗岩工場を持っており、そこでは最高品質の茶葉だけを挽きます。

 

 

丸久小山園

お茶の製造の長い歴史と多くの貴重なお茶を持つ、日本で最も著名なお茶の生産者の1つ。 丸久小山園のお茶は、最高級のお茶の達人である「家元」によってしばしば選ばれます。

和光は小山苑の最高級の薄茶で、強烈でコクのある丸みのある味わい、最小限の酸味、長持ちし、心地よく、甘い後味があります。

碧翆園

碧翆園は1867年から高品質の宇治抹茶を提供しています。「決して天狗になってはならぬ」という教訓のもと「天狗の宇治茶」の商標で製造、販売されてます。

天鼓はその味わいを甘さと優しさ、そしてはっきりとした温和さで包み込みます。 薄茶と濃茶の両方で淹れることができる素晴らしいお茶です。

堀井七茗園

堀井七茗園は、7つの有名な茶園の中で唯一生き残った「奥の山」茶園です。お茶の摘み取りから挽きまでの全工程を経て、美味しい宇治抹茶をお届けします。

 

芳香園

160年余りの歴史を持つこのお茶製造会社は、さまざまな種類の抹茶を幅広く取り揃えています。高品質の業務用・家庭用お茶屋抹茶・初心者から経験豊富な抹茶好きまで、誰もが自分の好きなものを見つけることができます。

山政小山園

1861年に設立された独自の茶園を持つ宇治茶メーカー。「美味い茶」をお届するという信条のもと味や香りがよく美味いことを最大限高める努力をしています。

新しい抹茶を試してみるとき選ぶのは大変かもしれません。お気に入りを見つけるの参考にしてみてください。

 

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